वियतनाम में त्योहारों का हमेशा से पारंपरिक व्यंजनों से गहरा संबंध रहा है। चंद्र नव वर्ष पर बान्ह चुंग और बान्ह टेट खाए जाते हैं, जबकि मध्य-शरद ऋतु का आगमन मून केक और बान्ह पिया से होता है। टेट डोआन न्गो के अवसर पर लोग बान्ह बा ट्रांग और बान्ह उ त्रो खाकर उत्सव का स्वाद लेते हैं। यह त्योहार चंद्र पंचमी को पड़ता है, जो वर्ष के मध्य का प्रतीक है।
टेट डोआन न्गो केवल वियतनाम में ही नहीं, बल्कि चीन, जापान और कोरिया जैसे कई पूर्वी एशियाई देशों में भी मनाया जाता है। हर देश की अपनी अलग परंपराएं हैं, लेकिन अधिकांश में बुरी ऊर्जा को दूर करने और स्वास्थ्य तथा भरपूर फसल की कामना की जाती है। वियतनाम में इस त्योहार की जड़ें प्राचीन कृषि जीवन में हैं। शोधकर्ता ट्रान न्गोक थेम के अनुसार, गर्मियों की तपिश और बारिश के कारण कीटों का प्रकोप बढ़ जाता है, जिससे मानव स्वास्थ्य प्रभावित होता है। इसलिए किसानों ने प्रकृति के अनुकूल ढलते हुए इस त्योहार की परंपराएं विकसित कीं।
बान्ह उ त्रो बनाने के लिए चिपचिपे चावल को राख के पानी में 24 घंटे भिगोया जाता है। यह क्षारीय पानी चावल के स्टार्च को आंशिक रूप से तोड़ देता है, जिससे पकने पर यह जेली जैसा पारदर्शी हो जाता है। माना जाता है कि यह प्रक्रिया बान्ह उ त्रो को अन्य चावल की पकौड़ियों की तुलना में अधिक सुपाच्य बनाती है। इसे हरे पत्तों में लपेटा जाता है और अक्सर बच्चे की मुट्ठी के आकार का होता है।
वियतनाम के विभिन्न क्षेत्रों में इस व्यंजन के अलग-अलग रूप और स्वाद मिलते हैं। उत्तरी वियतनाम में इसे बान्ह गियो या बान्ह नांग कहा जाता है, जो बिना भरावन के होता है और गुड़ के साथ परोसा जाता है। मध्य वियतनाम में यह पिरामिड आकार में आता है और अक्सर 10 के बंडलों में बेचा जाता है। दक्षिणी वियतनाम में इसे बान्ह उ ला त्रे कहा जाता है, जिसमें मूंग दाल, ड्यूरियन, नारियल और कैंडिड कद्दू जैसे विविध भरावन होते हैं।
बान्ह उ त्रो बनाने की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, जो चंद्र अप्रैल के अंत से शुरू होती है। पारंपरिक विधि में लकड़ी, पत्तियों और फलों के छिलकों को सुखाकर जलाया जाता है, फिर छानकर बारीक राख प्राप्त की जाती है। वियतनाम भर में कई गाँव इस व्यंजन के लिए प्रसिद्ध हैं, जैसे दिन्ह बांग, डाक सो, ताय दिन्ह, और फु येन। यह व्यंजन न केवल स्वाद में अद्वितीय है, बल्कि वियतनामी संस्कृति और परंपरा का भी प्रतीक है।
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