गर्मियों के मौसम में तापमान बढ़ने के साथ खाद्य पदार्थों, विशेषकर मांस और चिकन, के जल्दी खराब होने का खतरा बढ़ जाता है। एस्कीशेहिर के कसाई कादिर शेन ने इस संबंध में महत्वपूर्ण सुझाव दिए हैं। उन्होंने कहा कि फ्रीजर से निकाले गए मांस और चिकन को पिघलाने के लिए बाहर नहीं, बल्कि फ्रिज के निचले हिस्से में रखना चाहिए। इससे बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है और खाद्य विषाक्तता से बचा जा सकता है।
कादिर शेन ने बताया कि चिकन में लाल मांस की तुलना में अधिक बैक्टीरिया पनपते हैं, इसलिए इसका विशेष ध्यान रखना चाहिए। उन्होंने सलाह दी कि मांस और चिकन को जरूरत से पहले फ्रीजर से निकालकर फ्रिज के निचले हिस्से में 8-10 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि वे धीरे-धीरे पिघलें। अगले दिन इनका उपयोग करना सुरक्षित रहता है। किचन काउंटर पर पिघलाने से बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं, जिससे खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।
पके हुए भोजन को भी सही तरीके से संभालना जरूरी है। शेन ने कहा कि खाना पकाने के बाद उसे एक निश्चित तापमान तक ठंडा होने पर फ्रिज में रखना चाहिए। एक बार गर्म किए गए भोजन को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे बैक्टीरिया पनप सकते हैं। बेहतर होगा कि जितना खाना खाना है, उतना ही गर्म करें और बचे हुए को तुरंत फ्रिज में रख दें।
उन्होंने उपभोक्ताओं को सलाह दी कि वे मांस और चिकन खरीदते समय समाप्ति तिथि जरूर देखें। खुले में बिकने वाले चिकन को खरीदने से बचना चाहिए, क्योंकि उनकी ताजगी और सुरक्षा सुनिश्चित नहीं होती। पैकेज्ड चिकन पर तिथि अंकित होनी चाहिए। इसके अलावा, कसाई से मांस खरीदते समय भी सावधानी बरतनी चाहिए और साफ-सफाई का ध्यान रखना चाहिए।
गर्मियों में खाद्य सुरक्षा को लेकर जागरूकता बेहद जरूरी है। सही भंडारण और हैंडलिंग से खाद्य विषाक्तता के जोखिम को काफी हद तक कम किया जा सकता है। कादिर शेन के सुझावों का पालन करके लोग गर्मियों में भी सुरक्षित रूप से मांस और चिकन का सेवन कर सकते हैं।
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