Crisil Raporu: Hindistan'da Haziran Ayında Yemek Fiyatları Yükselişte

Crisil'in yayımladığı son Roti Rice Rate (Ekmek ve Pirinç Fiyatı) Raporu, Hindistan'da hem vejetaryen hem de vejetaryen olmayan öğünlerin maliyetinde Haziran ayında belirgin bir artış yaşandığını ortaya koydu. Ülkenin gıda enflasyonunun bir göstergesi haline gelen bu rapora göre, evde pişirilen vejetaryen bir öğünün maliyeti geçen yılın aynı dönemine kıyasla yüzde 5 arttı. Aynı şekilde vejetaryen olmayan bir öğünün maliyeti de yıllık bazda yüzde 6 oranında yükseldi. Bu artışta domates, soğan, yemeklik yağ ve tüp gaz (LPG) fiyatlarındaki yükselişin belirleyici olduğu belirtildi. Ancak patates fiyatlarındaki düşüşün, hane halkı üzerindeki bu ekonomik baskıyı kısmen hafiflettiği kaydedildi.

Rapora göre, Batı Asya'daki savaş ve hava durumuyla ilgili yaşanan zorluklar doğrudan mutfak masraflarını etkiliyor. Aylık bazda (Haziran 2026 ile Mayıs 2026 karşılaştırıldığında) vejetaryen öğünün maliyeti yüzde 4, vejetaryen olmayan öğünün maliyeti ise yüzde 3 oranında arttı. Bu bir aylık dönemde domates fiyatları yüzde 17, patates fiyatları yüzde 5 ve soğan fiyatları yüzde 8 yükseldi. Buna ek olarak, broyler tavuk fiyatlarında da yaklaşık yüzde 2'lik bir artış gözlendi. Bu veriler, hava koşullarının ve uluslararası gerginliklerin market raflarına ve sofralara ne kadar hızlı yansıdığını gözler önüne seriyor.

Fiyat artışlarında en büyük sorunlardan birini ise domates oluşturdu. Crisil raporunun detaylarına göre, Haziran 2026'da domates fiyatları bir önceki yılın aynı ayına göre yüzde 31 sıçrayarak kilogram başına 42 Rupi'ye ulaştı. Geçen yıl Haziran ayında bu fiyat kilogramda 32 Rupi seviyesindeydi. Domates fiyatlarındaki bu keskin artışın temel nedenleri arasında yaz ekiminin gecikmesi ve Şubat ile Mart aylarında yaşanan aşırı sıcaklıklar nedeniyle üretim miktarının düşmesi gösterildi. Ayrıca Rabi sezonuna ait pahalı stokların piyasaya girmeye devam etmesi de soğan fiyatlarını baskı altında tutarak genel gıda enflasyonunu besledi.

Mutfak masraflarındaki bir diğer önemli kalem ise ABD-İran savaşının doğrudan bir sonucu olarak açıklanan yemeklik yağ ve tüp gaz fiyatları oldu. Rapora göre bu iki kalemin fiyatları yıllık bazda yüzde 10 oranında arttı. Yemeklik yağ ve yakıt fiyatlarındaki bu yükseliş, evde yemek yapma maliyetini doğrudan ve olumsuz bir şekilde etkiledi. Buna karşılık, taze Rabi mahsulünün piyasaya sürülmesiyle patates fiyatlarında yüzde 14'lük bir düşüş yaşandı. Bu durum, öğün maliyetindeki genel artışı bir miktar frenleyerek tüketicilere kısa bir rahatlama sağladı.

Öte yandan vejetaryen olmayan öğünlerin maliyetinin, vejetaryen öğünlere kıyasla daha yüksek oranda artmasının ardındaki ana neden broyler tavuk fiyatlarındaki yükseliş oldu. Rapora göre Haziran ayında broyler tavuk fiyatları, Haziran 2025 ile karşılaştırıldığında yaklaşık yüzde 7 arttı. Aşırı sıcaklar nedeniyle kümes çiftliklerindeki kuşların ölüm oranının artması, büyüme hızlarının yavaşlaması ve yeni civciv sayısının yetersiz kalması sonucunda tavuk eti daha da pahalı hale geldi. Crisil'in hesaplamalarına göre broyler tavuk, vejetaryen olmayan bir öğünün toplam maliyetinin yaklaşık yarısını oluşturuyor. Bu nedenle tavuk fiyatlarındaki bu belirgin artış, et yemeklerinin genel maliyetini doğrudan ve güçlü bir şekilde etkiledi.