Bánh Ú Tro: Grüne Blätter umhüllen die Kindheitsfreude von Tết Đoan Ngọ

Bánh Ú Tro ist ein traditioneller vietnamesischer Klebreisklöß, der speziell zum Tết Đoan Ngọ-Fest zubereitet wird. Dieses Fest, auch als Schädlingsbekämpfungsfest bekannt, findet am fünften Tag des fünften Mondmonats statt und markiert die Mitte des Mondkalenders. Es wird nicht nur in Vietnam, sondern auch in anderen ostasiatischen Ländern wie China, Japan und Korea gefeiert, wobei jedes Land eigene Bräuche pflegt. In Vietnam ist das Fest tief in der landwirtschaftlichen Tradition verwurzelt, da die heiße und feuchte Jahreszeit zu dieser Zeit die Vermehrung von Schädlingen begünstigt und die menschliche Gesundheit beeinträchtigt.

Der Klebreisklöß wird aus Klebreis hergestellt, der 24 Stunden in Aschewasser eingeweicht wird. Diese alkalische Flüssigkeit hydrolysiert die Stärke teilweise, sodass der Reis beim Kochen eine durchsichtige, geleeartige Konsistenz annimmt. Dadurch ist Bánh Ú Tro leichter verdaulich als andere Reisknödel. Der Geschmack ist leicht aschig, aber erfrischend. In Nordvietnam wird der Klöß ohne Füllung zubereitet und mit Melasse serviert, während in Zentralvietnam pyramidale Formen mit oder ohne Füllung beliebt sind. Im Süden gibt es vielfältige Füllungen wie Durian, Kokosnuss oder kandierte Wintermelone.

Die Zubereitung von Bánh Ú Tro ist aufwendig und beginnt oft schon Monate vor dem Fest. Die Hersteller sammeln Brennholz, Blätter und Fruchtschalen, trocknen und verbrennen sie, um feine Asche zu gewinnen. Die Pflanzenarten variieren je nach Region. In ganz Vietnam gibt es bekannte Handwerksdörfer, die auf die Herstellung dieser Spezialität spezialisiert sind, wie Đình Bảng, Đắc Sở oder Tây Đình. Während der Hochsaison arbeiten die Bäckereien rund um die Uhr, um die Bestellungen für Tết Đoan Ngọ zu erfüllen.

Das Fest Tết Đoan Ngọ hat eine tiefe kulturelle Bedeutung. Es dient dazu, böse Geister abzuwehren und um Gesundheit und eine reiche Ernte zu bitten. Zu den Bräuchen gehören das Sammeln von Heilkräutern, das Baden in mit Blättern angereichertem Wasser und das Auftragen von Kalkwasser auf Kinder zur Entwurmung. Die Opfergaben auf dem Altar variieren je nach Region, aber Bánh Ú Tro ist eine der wenigen Speisen, die in ganz Vietnam zu finden sind.

Bánh Ú Tro ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Symbol für die Kindheitsfreude und die Verbundenheit mit der vietnamesischen Kultur. Die grünen Blätter, die den Klöß umhüllen, erinnern an die Naturverbundenheit des Landes. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte von Tradition, Handwerkskunst und der Liebe zur Heimat. Ob mit Melasse, Kokosnuss oder einfach pur – Bánh Ú Tro bleibt ein unvergesslicher Genuss, der die Seele des Tết Đoan Ngọ-Festes einfängt.