Regionale chinesische Küche erobert Südostasien

Noch vor kurzem hätten die meisten Gäste in Kuala Lumpur nicht sagen können, was die Küche von Guizhou ausmacht. Heute sind die Tische im Restaurant Wawafish in der Petaling Street gefüllt mit Gästen, die Schalen mit saurer Suppe und elastischen Nudeln genießen, einem typischen Gericht aus der südwestchinesischen Provinz Guizhou. Die charakteristische Brühe des Restaurants, die auf fermentierten Tomaten und eingelegtem Gemüse basiert, bietet ein Geschmacksprofil, das sich völlig von den kantonesischen Grillgerichten, Hokkien-Nudeln und Dim Sum unterscheidet, die lange Zeit das Bild der chinesischen Küche für viele Südostasiaten geprägt haben.

Wawafish ist kein Einzelfall. In ganz Südostasien ziehen Restaurants, die auf Küchen aus Yunnan, Hunan, Guizhou, Shaanxi und Xinjiang spezialisiert sind, wachsende Aufmerksamkeit auf sich. Die Gäste stehen Schlange für Yunnan-Gerichte, handgezogene Nudeln aus Xi'an und scharfe Hunan-Pfannengerichte mit frischen Chilischoten. Dieser Trend spiegelt einen breiteren Wandel wider, wie Südostasien die chinesische Küche versteht. Generationenlang wurde die Wahrnehmung der chinesischen Küche in der Region von den dominanten Gemeinschaften geprägt, die zuerst aus China einwanderten. Heute führen Tourismus, soziale Medien und der Abenteuergeist für neue Geschmäcker die Südostasiaten in eine viel größere kulinarische Landkarte Chinas ein.

Um zu verstehen, warum regionale chinesische Küchen erst jetzt ein breiteres Publikum finden, hilft ein Blick auf die Geschichte der chinesischen Migration in Südostasien. Zwischen dem 19. und frühen 20. Jahrhundert verließen Millionen von Migranten die südlichen Küstenprovinzen Chinas auf der Suche nach Arbeit und Chancen im Ausland. Die meisten kamen aus Fujian, Guangdong und Hainan und gründeten Gemeinschaften im heutigen Malaysia, Singapur, Indonesien, Thailand und Vietnam. Diese Migranten brachten die kulinarischen Traditionen der Hokkien-, Kantonesischen, Teochew-, Hakka- und Hainan-Küche mit. Im Laufe der Zeit passten sich diese Küchen an lokale Zutaten und Geschmäcker an und schufen viele der Gerichte, die heute als Grundpfeiler der südostasiatischen Esskultur gelten.

Zum Beispiel wurden Hainanese Chicken Rice und Bak Kut Teh zu beliebten Hausmannskost in Malaysia und Singapur. Unzählige Nudelgerichte, Suppen und Pfannengerichte entwickelten sich durch Generationen der Anpassung weiter. Als diese Gemeinschaften fest etabliert waren, wurden ihre Küchen praktisch zum Gesicht der chinesischen Küche in Südostasien. Das Ergebnis war ein Paradoxon: Die chinesische Küche ist wohl eine der vielfältigsten kulinarischen Traditionen der Welt, doch viele Gäste außerhalb Chinas begegnen nur einem relativ kleinen Ausschnitt davon.

Die wachsende Beliebtheit regionaler chinesischer Küchen in Südostasien geschieht nicht im luftleeren Raum. Sie wird durch eine Kombination aus verstärktem Reiseverkehr, sozialen Medien und einer Welle chinesischer Unternehmen, die in die Region expandieren, angetrieben. Chinesische Touristen sind weiterhin eine große Präsenz in ganz Südostasien, während Städte wie Kuala Lumpur, Johor Bahru, Bangkok und Singapur auch einen Anstieg chinesischer Unternehmer verzeichnen, die Restaurants, Cafés und Einzelhandelsgeschäfte eröffnen. Natürlich bringen sie Essenskonzepte mit, die vor einigen Jahren außerhalb Chinas noch unbekannt gewesen wären. Gleichzeitig verbreiten Plattformen wie Xiaohongshu, Douyin und TikTok diese neuen kulinarischen Entdeckungen und machen regionale chinesische Gerichte einem breiten Publikum zugänglich.