CCCPサイゴン：ソ連料理が呼び起こすベトナム人の郷愁

ホーチミン市にあるレストランCCCPは、ソ連時代の料理を提供し、旧ソ連で学んだベトナム人に郷愁を誘い、若い世代に新しい味を紹介している。筆者は、父が作ったライ麦パン、バター、キャビアの朝食の思い出を語る。後にこれらの料理がソ連起源だと知り、現在はCCCPを訪れて父の学生時代を追体験している。

筆者の父は1974年から1979年までモスクワ国立大学で流体力学を学んだ。当時、学生食堂の食事は豊かで、戦後のベトナムの貧しさとは対照的だった。父はベトナム料理を恋しく思うことはなく、バターやスープ、パンに感謝していたという。CCCPはその豊かさを再現し、サロ、ボルシチ、カトレタ、シャシリクなどを提供している。

店内はソ連時代を彷彿とさせる木製家具、チェック柄のカーテン、ネヴァリャシカ人形などで飾られている。筆者は、この場所が父と自分にソ連の家庭生活を想像させると述べる。父にとってレストランに特別な思い入れはないが、筆者は子供時代や父の青春を味わうことで深い感情的なつながりを感じている。

メニューはライ麦パンにマスタード、バター、ニンニク、サロ、ディルをのせた前菜から始まる。続いてビーツで漬けたサーモンやスモークサバ、ピクルスが登場する。ラムとポークのシャシリクは45分待つ価値がある。父が好んだカトレタはパン粉をまぶした豚肉のパテで、ジャガイモとともに提供される。

CCCPは、ソ連時代の料理の遺産を守りたいと考えたグエン・ズイ・タインによって開かれた。旧ソ連で学んだ多くのベトナム人にとって、この場所は郷愁の象徴となっている。筆者は、自分はソ連に住んだことはないが、料理を通じて家族の過去や国の歴史とのつながりを感じると結論づけている。