Lezzet ve Bilinç: Accademia del Gusto'nun Cri's Steakhouse'daki Dersi

Accademia del Gusto, Cri's Steakhouse'da 'Etin Lezzeti' konulu bir etkinlik düzenledi. Etkinlikte, gastronomi dünyasının yalnızca lezzetle değil, aynı zamanda kaliteli hammaddelerin ve bunların garantiliğini sağlayan protokollerin bilincine ihtiyaç duyduğu vurgulandı.

Etkinliğin protagonisti, Cri's Steakhouse'un sahibi Ermir Gjini, konukları seçilen etlerden ve vino rosso Niccolò V Bosoni ile eşleştirilen bir tada yolculuğuna çıkardı.

Accademia del Gusto'nun başkanı Nicola Carozza, etin İtalyan sofralarında tarihi rolünü anlattı ve etin uzun yıllar değerli bir ürün olarak kabul edildiğini ve popüler sınıfların sofralarında sıkça bulunmadığını belirtti.

Etkinliğin teknik kısmını, medico specialista ve eski Asl 5 yöneticisi Gianmarco Simonini üstlendi. Simonini, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sistemini anlattı ve bu sistemin evlerde de uygulanmasının önemini vurguladı.

Simonini, epidemiyolojik verilere dayanarak, Liguria'da 2006'dan bugüne normatif gelişimi açıkladı ve tüm zincirin kontrolünün kritik önemini vurguladı.

Etkinlik, somon balığı ve tavuk gibi riskli gıdaların işlenmesi, biyolojik ve kimyasal kontaminasyonların önlenmesi, alanların sanitasyonu ve bıçakların yönetimi konularına değindi.